Was ist Sushi eigentlich?
Sushi ist wohl das bekannteste japanische Gericht. Die kleinen Rollen oder Bällchen werden aus mildgesäuertem Reis, rohem oder gegartem Fisch und verschiedenen Gemüsesorten sowie Nori-Algenblättern hergestellt. Und auch zu Hause lässt sich Sushi selber machen.
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Bei uns sind die Sorten „Maki Sushi“ und „Nigiri Sushi“ am bekanntesten, sie stammen vom „Edo-mae-zushi“ ab, welches seinen Ursprung und eine lange Tradition in Tokio hat.
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Sushi selber machen: so geht’s
Maki Sushi selber machen
Mit den passenden Sushi Zutaten und dem richtigen Werkzeug können Sie selbstgemachtes Sushi auch ganz einfach zu Hause genießen. Sie brauchen neben dem zubereiteten Sushi-Reis verschiedene Füllungen.
Gemüse und Fisch sollten mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Streifen geschnitten sein, so lassen sie sich gut in den Reisrollen platzieren. Um Maki Sushi oder California-Rolls herzustellen brauchen Sie außerdem eine Bambusmatte (makisu). Sie ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Tipp: Zwischen Reis und Bambusmatte eine Lage Frischhaltefolie legen, so bleibt kein Reis an der Matte kleben.
Tipp: Geben Sie etwas Essigwasser auf Ihre Hände, damit der Reis weniger klebt.
Tipp: Feuchten Sie das Messer leicht an, so lassen sich die Rollen leichter schneiden. Auf einer Servierplatte oder einem Brett das Sushi anrichten und servieren.
California Rolls selber machen
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California Rolls zählen ebenfalls zu den Maki-Rollen, unterscheiden sich jedoch in der Rolltechnik:
Nigiri selber machen
Für die Zubereitung von Nigiri Sushi benötigen Sie Sushi Reis, Fisch und Wasabi.
Tipp: Achten Sie beim Sushi selber machen unbedingt auf die Hygiene: Sauberes Arbeiten ist bei rohem Fisch sehr wichtig. Arbeitsflächen und Schneidebretter müssen absolut sauber sein und nach der Zubereitung heiß abgewaschen werden. Auch die Messer sollten nach jedem Arbeitsschritt gereinigt werden.
Sushireis zubereiten
Sushi Rezepte
Zutaten und Werkzeuge
Was braucht man zum Sushi selber machen?
Zum Sushi selber machen benötigen Sie verschiedene Zutaten, die Sie im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt, im asiatischen Supermarkt und beim Fischhändler bekommen.
Zutaten:
Werkzeug:
Sushi Reis ist ein spezieller Rundkornreis. In Deutschland gibt es ihn in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Daneben finden sich auch seltenere und teurere Sushi Reissorten: Zum Beispiel „Sasanishiki“, „Koshihikari“ oder den immer beliebter werdenden „Hitomebore“. Er passt geschmacklich sehr gut zu Sushi und ist im Anbau besonders pflegeleicht.
Vielfältig: Sushi-Sorten
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Sushi: die unterschiedlichen Sorten
Weitere Sushisorten sind zum Beispiel Inari Sushi, Chirashi Sushi (Barazushi) und Oshizushi.
In Japan wird Sushi oft pur, also ohne weitere Würzung gegessen, damit der Geschmack nicht verfälscht wird. Das Würzen kann jeder Gast am Tisch selbst übernehmen. Für zusätzlichen Geschmack sorgen bei Sushi Sojasauce, Wasabi und süß-sauer eingelegter Ingwer (gari). Der Wasabi ist ein sehr scharfer grüner Meerrettich. Er ist als Paste oder als Pulver, zum selber Anrühren im asiatischen Fachhandel erhältlich ist. Er kann auf das Sushi gestrichen oder auch in die Sojasauce eingerührt werden. Zwischen den einzelnen Sushistückchen wird der eingelegte Ingwer gegessen.
Etikette: Sushi richtig genießen
Sushi wird mit Stäbchen gegessen. Sushi mit Messer und Gabel zu essen wird als großer Fauxpas betrachtet: Wer unsicher beim Umgang mit Stäbchen ist, kann im Restaurant nach “Übungsstäbchen” fragen. Damit lässt sich Sushi ganz einfach essen.
Am Tisch kann Sushi je nach Geschmack mit Sojasauce gewürzt werden. Hierfür einfach das Sushi mit der Fisch-Seite oder dem Nori-Blatt in die bereitgestellten Schälchen tunken. Tunken Sie nicht den Reis in die Sojasauce, da das Sushi sonst zerfällt. Alternativ können Sie etwas eingelegten Ingwer in die Sojasauce tauchen und damit das Nigiri benetzen.
Zum Sushi wird traditionell grüner Tee getrunken. Aber auch japanisches Bier passt sehr gut. Wer zum Essen lieber Wein trink: Riesling passt hervorragend.
Trends: Reisröllchen im neuem Glanz
Sushi ist vielfältig und es gibt immer wieder neue Abwandlungen. Mit den Zutaten wird immer öfter experimentiert und es werden neue Geschmackskombinationen ausprobiert. So finden sich auch frische Blattsalate, Mayonnaise oder fermentierte Sojabohnen in Sushi wieder. Es gilt das Motto: Erlaubt ist, was schmeckt!
Auch bei den California Rolls werden immer phantasievollere Füllungen und Kombinationen populär – ob mit Tempura-Garnele (kurz frittierte, knusprige Garnele), Rinderfilet, Kresse oder Papaya. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Aus Japan kommt ein Sushi Trend, der sich auch hervorragend für zu Hause eignet: Temaki Sushi. Hier werden alle Sushi Zutaten, also Reis, Nori-Algenblätter, vorbereitete Füllungen wie Fisch und Gemüse, Wasabi, eingelegter Ingwer und Sojasauce auf den Tisch gestellt und jeder Gast wickelt sich seine eigene kleine „Sushi-Tüte“, in Form kleiner Schultüten. So können alle gemeinsam das Sushi zubereiten, essen und nach Lust und Laune Füllungen kombinieren. Eine tolle Idee für einen Abend mit Freunden.
Süße Varianten vom Sushi erfreuen sich ebenfalls immer größerer Beliebtheit. Hier werden statt Fisch und Gemüse, Früchte ins Sushi gefüllt. Mango, Erdbeeren, Kiwi und Bananen sehen in den Rollen nicht nur toll aus, sondern schmecken mit dem Reis zusammen auch lecker. Der Reis wird meist mit Milch gekocht und nicht gesäuert sondern gesüßt. Statt Wasabi können Sie zum süßen Sushi ein Pistazien-Minzpesto reichen. Als süßes Dessert und Hingucker auf dem selbstgemachten Sushi Buffet ist süßes Sushi eine abwechslungsreiche Idee.
Auch lecker
Nguồn: https://mamnonmangnon.edu.vn
Danh mục: Ẩm thực